1- Beurrez un moule à charnière. Faites fondre le beurre. Écrasez les bretzels pour obtenir de petits morceaux, ajoutez le beurre fondu, mélangez bien, puis tassez ce mélange au fond du moule en appuyant avec le fond d’un verre. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.

2- Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Faites chauffer 4 cl de crème fraîche dans une petite casserole. Essorez la gélatine en la pressant avec le poing, puis incorporez-la à la crème chaude en mélangeant bien.

3- Fouettez le reste de crème fraîche en chantilly. Fouettez le fromage frais avec le sucre et le jus de citron, puis incorporez la gélatine dissoute dans la crème chaude. Intégrez ensuite la crème fraîche fouettée en soulevant délicatement avec une spatule. Versez la préparation dans le moule, lissez la surface avec une spatule. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

4- Démoulez le cheesecake et servez-le avec un coulis de fruits rouges, décoré de fraises coupées en morceaux ou de branches de groseilles.